用皮尺稍微量量。
「整烤是一道注重卖相的菜，尺寸均匀至关重要，不能说上桌之后长短不一
，非常影响视觉效果。这里说的长短特指上半身，要注意‘整烤’和‘整人活烤
’这两道菜的区别，后者包括手脚，而且不放血，前者切断四肢，只烤我们所说
的‘胴体’，血液也放得更干净。」
我把小姑娘放在案板上，她稍微有点害怕，在我手掌下面哆嗦着，但她听不
懂人类语言，从没有人教过她们说话。
「肥瘦必须适中，不能太肥也不能太瘦，虽然这道菜不需要腿部，但从挑选
食材的角度来说可以通过腿部衡量肥瘦。像这样让食材平趴在案板上，腿部伸直
我顺手抱出一只瘦的和一只胖的给他们解释：
「偏瘦的表现在膝盖，膝盖窝的皮肤一捏就能捏起来，很薄的一层，而且这
里有一条很明显的韧带凸起，这就是偏瘦的表现。这种食材烤出来后就会偏干硬
，也不爱入味，是绝对不适合整烤的。」
「偏肥的表现在大腿，可以看到大腿因为脂肪堆积，表面并不平坦，皮肤会
有凸起和凹陷区域，而且还有一个特征，体型适中的食材，臀下线只有一条，但
是偏肥的就会出现两条。如果看得不直观，可以把她们摆成跪姿……」
我把偏肥女孩摆了个跪姿，上半身依旧趴着，然后指指身体适中的，适中的
「……可以数她们屁股下面的红印，有一条红印就是一条臀下线，可以看到
肥的这只有两条，这就是肉和肉夹出来的。注意这个方式只适用于幼龄女孩，随
着发育，她们身体撑开了，皮肤不再夹着，除非特别肥的，否则这些红印都会消
失。」
我的助手问百香：
「你说这个适不适用于你？」
「讨厌！」
「咳咳，别开小差！然后回到料理话题上，其实这种偏肥的……非常适合于
烧烤！！！但为什么不用于今天的整烤？因为甜水４５号其实体型相对均匀，肥
成这样的不多，我找不出１２个这样的，如果肥瘦不均的话，加热时间也就没法
统一，偏肥的时间不够就不能充分融化脂肪，吃起来就会肥腻无比。至于这个适