关于香椿的文章

　　
　　篇三：人间美味话香椿
　　说起香椿，大概人人都喜欢，我说它是人间美味，又可见至少我更是对它钟爱有加。香椿是时令名菜，但在我家却四季不缺。我的素日三餐中有两道菜是必不可少的，一道是大蒜，另一道就是我最最挚爱的香椿芽咸菜了。爱人知道我的喜好，自然不用我嘱托，开饭时总有这两位亲早早就躺在餐桌上等我去享其口福。偶尔遗忘，便手足无措，食欲索然，好像难得的一次筵席上，还有一个压轴菜没上。
　　香椿的吃法很多，但我从没担心吃腻过。主要吃法有：香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐、煎香椿、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿肉饼、香椿皮蛋等等，数不胜数说不胜说。众多吃法中我偏爱春芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，而后者优甚。煎饼卷春芽拌豆腐，那种唇齿留香的感觉真是叫绝。
　　香椿含有极丰富的营养，之丰富远高于其它蔬菜。据说，含蛋白质、钙，维生素，都列在蔬菜中的前茅，故有“天然蔬菜”之称。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
　　人类食用香椿久已成习。据说当年唐王李世民东征，行至我老家马闹坡村天仓岭时粮草无续，五万大军曾用香椿和桑叶充饥，得胜后却错把和香椿形似神似的樗树错封为“树王”，从此樗树无论在什么树下都能疯长，香椿树度量大，桑树却很愤懑，也就气破了肚皮。这则是另有故事了。
　　山区尽管因气候的原因香椿芽比城里的要矜持半月左右，但我从不因尝鲜买城里的香椿，凡城里下货早的香椿，大多要么大棚里的要么使用过催熟肥料的，和天仓岭上那种采天地之精华，聚日月之灵气，沐浴自然之风雨的纯野生香椿是不能相提并论的。
　　香椿有头茬二茬之分，头茬椿芽不仅肥嫩，而且香味浓郁。二茬口感则木质，形同爵蜡。就颜色而言香椿可分红芽子和青芽子，红芽子火红似玛瑙，青芽子碧绿如翡翠，红芽子比青芽子可是好吃多了。当然也有大树上的小树上的，家里的坡里的前坡的后坡的之分。
　　记忆里的头茬香椿除了留点过年基本是舍不得吃的，大都卖钱了，相对来说那也是家里称盐打油过日子的一项重要经济来源。小时候我家院子里有颗大香椿树，一搂粗的样子，树干高，树冠谈不上遮天蔽日，但也遮了大半个院子的荫凉。每年收获时候，当年还年轻的父亲便攀爬在树上或站在墙上或骑在屋檐上，用杆钩采撷。那时奶奶、母亲在树下捡，我和弟弟们就吹着用春芽细枝条做的响笛帮忙。除了留出自己吃的小部分，然后按大小肥瘦分类捆绑，以备父亲赶集去卖。母亲偶尔也会用豆子去街上换回些豆腐，给我们弟兄三个来回香椿芽拌豆腐卷煎饼，撑我们个饱嗝连连。