《 悉尼月光 之 教材 》全本完结版

也有人喜歡從胸骨中部切開，這完全根據你切塊的需要。胸骨切除以後，心臟和肺就可以很容易的摘除。然後是氣管和喉頭，還有把剩下的血管。這樣所有的內臟就已經清理完了，最後要用清水清理整個體腔。」

「剛才的步驟都算是準備工作，真正的肉體分解現在正是開始。首先是切除胳膊，用電鋸從腋下切到肩膀。

胳膊一般是切成三段，手，前臂和上臂。肘關節軟骨組織太多，沒有什麼食用價值，一般單獨切下來作為湯骨。然後是肩部，把肩胛骨切取下來。」

「現在是把身體從中央切開的時候了。一種做法是直接沿著身體中線從尾骨一直切到脖子。這樣做有個不好的地方就是會留下很多骨頭渣子和毛刺。同時也不能取下更多的肉。

所以我建議大家稍微費一點功夫，把身體沿著脊柱的兩側切兩刀，把整個脊柱切出來。這樣效果比較好。脊柱是上好的湯骨材料。

下面我給大家演示，使用電鋸的時候要小心一些，盡量保持切口筆直。」

「好了，現在曉茜的身體已經被完全切開。脊椎骨也取下來了。我們可以把她身體的一般從鉤子上拿下了。今天這裡的處理台足夠大，足夠放下曉茜的身體。如果是在家裡，廚房的桌子可能放不下半扇身體，如果是這樣的話就得再切一刀。切口可以在肋骨和骨盆之間選擇。」


「從現在開始大家要仔細考慮各個部位的烹飪方式。這決定著肉畜身體的分解方式。同時，分解方式也取決於肉畜的肉質和身體條件。現在我們先切下曉茜的腳，注意要從腳踝上方十厘米的地方下刀。因為腳踝部分的骨頭非常粗。」

「然後我們把曉茜的剩下的半扇身體分成兩大部分，肩部和肋骨，臀部和腿。中間的部分這部分我們稱作無花或者花腩。曉茜的因為脂肪太少，這部分的肉質不是很理想。如果脂肪充裕的話，可以作成燻肉，直接燒烤的效果也很不錯。取這部分的時候，大家要沿著肋骨的邊緣下刀，一直切到骨盆就可以了。」

「下面我們開始處理肩旁和肋骨這四分之一，儘管我們這樣叫，但這裡卻出不了四分之一的肉。你可以先把脖子去掉，也可以留著。因為脊椎骨已經切掉，沒有太大關係。最重要的一部就是切除鎖骨和肩胛骨。