丝；红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、
料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；
香菇浸发，去蒂，洗净切丝；葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；取大扣碗一
只，将人腿肉合为圆形，扣入碗内；姜丝、葱丝放入碗内，上笼蒸四小时；蒸至
肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；
炒锅置火上，注入人骨汤，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老
蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝，煮熟；用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香
油即成。
第十六道玉麟香腰
一、将生芋艿削去皮，切成菱形片，用绍酒、精盐拌匀，腌十分钟，沥去水，
放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底。
二、将带皮的曹曦文的五花肉洗净，切成片盛入碗内，用酱油、绍酒、精盐
腌两分钟，上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将曹曦文的五花肉排列在芋艿上。
三、将荸荠洗净去皮，切成细末，曹曦文的嫩肉剁成肉泥、加八角粉、精盐、
面粉调匀、挤成荸荠丸，放入七成热的油锅里，炸熟成金黄色，捞出，排放在大
碗的周围。
四、将曹曦文的鲜肉洗净，切成三角形片，用绍酒、八角粉、精盐调匀，腌
约十分钟后，盍入鸡蛋一个，加入人骨粉、干淀粉、清水少许再调匀，使曹曦文
的人肉块挂糊，接着逐块放入六成热油锅内，蒙油温升高时，要端锅离火炸熟，
待外表呈金黄色捞出，一块块靠紧，砌在荸荠丸上面。
五、将鸡蛋一个，盍入确定内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀，炒锅洗
净，刷油、置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮，另取曹曦文
的肉剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋一个和清水少许调匀。
将蛋皮铺开，肉泥倒在上面，用刀刮平，卷成圆筒形蛋卷，装入瓷盘，上笼
蒸熟，取出，切成斜片，整齐摆在曹曦文的肉上面。
六、将鱼肉、曹曦文的肉分别剁成细丝，然后，同盛一碗内，放入鸡蛋清，
精盐、葱姜汁调匀，用刀刮成橄榄形鱼丸，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出整齐摆在
蛋卷上面。
炒锅置火上，放入熟人油烧热，再放入曹曦文的人骨清汤、加酱油、精盐、